仕入先もいくつか候補があり、味や品質、取引先の経営状態などいろいろ調査をしています。法律の視点から見て、仕入先を選ぶ基準などがあれば教えてください。

【石崎弁護士の回答】

材料の安定供給は飲食店の生命線ですから、仕入れ先の選択、また、その仕入れ先との取り決めは極めて重要になります。

トラブル予防のために、絶対に定めておかなければならないのは、「価格」と「納期」です。

価格については、天候などに左右されないように、価格の変動リスクを抑えるよう工夫を。

納期については、誤解のないように、いつどこにどのように納めるか、具体的に定める必要があるでしょう。

品質やお店の強み、安定供給など総合的に考えながら、農家、卸業者、業務用スーパーなど様々な選択肢を考えましょう。